Нужно ли чистить ревень для пирога

Ревень—несколько хитовых рецептов

Мальвина Русе напоминает, что наступил сезон ревеня, и предлагает несколько самых хитовых рецептов с ревенем!

Ревень — многолетний овощ, его латинское название Rheum rhabarberum происходит от древнегреческого названия Волги – Rha, на берегах которой водился дикий предок нынешнего садово-огородного ревеня.

Он одним из первых вызревает после долгой северной зимы, и уже весной мы можем готовить из него самые разнообразные блюда: пироги, десерты, джемы и варенья, цукаты, а также чатни и соусы для мясных блюд.

Ревень отлично сочетается с разнообразными пряностями. Цедра, ваниль, кардамон, имбирь, мускатный орех – любые личные предпочтения уместны.

Кисель из ревеня

Чаще всего из ревеня варят кисель. В странах Северной Европы кисель имеет статус супа и подается соответственно — в суповых тарелках со сладким молочным рисом или взбитыми сливками. Это простой, но очень вкусный десерт.

Поскольку ревень быстро грубеет с удлинением светового дня, для кулинарных целей его приходится чистить. Тонкая кожица овощным ножом счищается легко, но выбрасывать ее не стоит. Если положить ее, как следует промыв и перевязав толстой нитью, в варящийся кисель-суп и удалить перед добавлением крахмала, она придаст блюду приятный нежно-розовый цвет.

Пирог с ревенем

Обилие кислого сока может стать проблемой при выпечке: тесто получается влажным, раскисшим, а иногда вытекший сок пригорает. Чтобы этого избежать, можно предварительно нагреть смесь ревеня с сахаром и небольшим количеством крахмала или использовать обжаренные на сливочном масле панировочные сухари.

Если ревень предварительно запечь в духовке, то затем в пирог или десерт можно класть меньше сахара. Для этого способа ревень нужно очистить и нарезать на куски длиной 7-8 см. Выложить в огнеупорную форму или на противень в один слой, посыпать небольшим количеством сахара (на 0,5 кг ревеня достаточно 1-1,5 ст. л. сахара), накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 5-6 минут. Образовавшийся сок нужно слить, а остывший ревень можно нарезать на более мелкие кусочки для начинки пирога или десерта.

Из 500 г ревеня приготовленного таким образом можно испечь традиционный латышский дрожжевой пирог с ревенем – платсмайзе. Это плоский открытый пирог, покрытый ревенем и сметанным кремом. Для основы подойдет опарное или безопарное сладкое дрожжевое тесто – 800-900 г. Мне нравится добавлять в тесто для пирога с ревенем молотый кардамон.

Тесто нужно раскатать слоем толщиной 1,5 см и выложить в выстеленный бумагой для выпечки прямоуголный противень или форму с бортиком, приподняв на него края теста.

Подготовленный ревень нарезать небольшими кусочками и распределить по тесту. Смешать 100 г жирной сметаны, 100 г сахара, 1 яйцо, ½ ч.л. экстракта ванили и 2 ч. л. кукурузного или картофельного крахмала. Залить сметанным кремом поверхность пирога.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, пока края пирога не станут золотистыми, а начинка не загустеет.

Пирог остудить и нарезать на прямоугольные куски.

Джем из ревеня

Очень легко сварить ароматный джем из ревеня с имбирем.

Что нужно:

• 1 кг очищенных черешков ревеня
• 1 кг сахара с пектином
• сок и цедра 1 небольшого лайма
• 50 г сушеной клюквы (можно заменить изюмом сорта «султан»)
• 2-3 см очищенного корня имбиря

Что делать:
Ревень нарезать кусочками длиной 1,5-2 см и поместить в кастрюлю или таз для варки варенья. Добавить натертую на мелкой терке цедру лайма и выжатый сок.

Корень имбиря натереть на мелкой терке. Клюкву промыть и обсушить. Все смешать с ревенем. Засыпать сахаром, тщательно перемешать. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа, время от времени перемешивая.

Поставить на небольшой огонь и осторожно перемешивать, пока сахар не растворится. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 10-15 минут, пока ревень не станет мягким.

При такой варке пены практически не образуется, но если есть небольшое количество пены, нужно ее аккуратно снять.

Готовый джем разлить по стерилизованным банкам, остудить и закатать крышками.

Соус из ревеня

Соус из ревеня прекрасно сочетается со свиными котлетами домашнего приготовления.

Что нужно:

• 150 г ревеня, очищенного и мелко нарезанного
• 100 мл воды
• 2-3 ст.л. сахара
• 50 г лука-шалота, очищенного и мелко нарезанного
• 20г сливочного масла
• 30-40 мл мадеры или сладкого хереса
• сок и цедра 1/2 апельсина
• соль по вкусу
• 1 ст. л. оливкового масла

Что делать:
В небольшую кастрюлю поместить ревень с сахаром и водой. Довести до кипения и варить, помешивая, на небольшом огне, пока ревень не станет мягким. При необходимости добавить ложку-другую воды.

Снять ревень с огня, протереть через сито или пбрировать при помощи погружного блендера.

На небольшой сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Поместить на сковороду лук-шалот, довести на небольшом огне до прозрачности.

Добавить ревеневое пюре, вино, сок и цедру апельсина, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 2-3 минуты до загустения.

Подавать к свиным котлетам с отварным рисом басмати.

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Источник

Заморозка ревеня на зиму в домашних условиях

Море витаминов, клетчатки, кисленький вкус. Поговорим про ревень? Необычный овощ. Преимущественно его используют летом для пирогов, десертов, различной выпечки. На зиму делают варенье. Только не для каждого блюда подходит такая заготовка. К тому же тепловая обработка губит полезные вещества, меняет вкусовые качества, консистенцию.

Со своей стороны предлагаем заморозить ревень на зиму разными способами. Поделимся хитростями, секретами заготовок. Поведаем основные правила, сроки хранения.

Можно ли заморозить ревень

Этот овощ отличается от других культур. Обычно в пищу употребляют корнеплоды либо зелень. Здесь используется только мясистый стебель. Остальные части удаляются. Листья содержат токсичные вещества. Они могут принести вред даже животным. Корневища применяются исключительно в фармацевтике для приготовления некоторых лекарственных препаратов.

Хозяйки интересуются, можно ли морозить ревень. Это отличный способ сохранить полезный продукт длительное время. Он отлично переносит критические низкие температуры. Полностью сохраняется вкус, аромат, лишь немного страдает упругость.

Заморозить на зиму ревень можно кусочками, в виде пюре, с сахаром, иногда предварительно бланшируют. Срок годности 12 месяцев при температуре —15 градусов.

Как выбрать ревень для заморозки

Переросшие черешки содержат много щавелевой кислоты. Переизбыток ведет к серьезным проблемам со здоровьем. При некоторых заболеваниях вещество может спровоцировать обострение. Второй момент — зрелый ревень достаточно жесткий, содержит много грубых волокон. Придется тщательно очищать — дополнительные затраты времени, сил.

Срезать растение можно в абсолютно любую погоду. Выбивает стебли без повреждений, трещин, наростов. Время сбора — с конца июня по октябрь. Зависит от возраста кустика, сорта. Заморозить можно абсолютно любой сорт.

Подготовка продукта к заморозке

Заморозить можно любой сорт с зеленым, красным черешком. Желательно заготавливать сочные экземпляры. Вялый овощ быстро утрачивает свойства, теряются полезные вещества. Сразу после сбора приступаем к переработке.

Инструкция по подготовке:

1. Отрезаем листья.
2. Промываем палочки проточной водой.
3. Выкладываем на полотенце, просушиваем.
4. Далее нарезаем кусочками необходимого размера, формы.

Можно заморозить крупные палочки, мелкие кубики, иногда делают пюре. В каждом случае подготовка продукта отличается. Ниже поделимся самыми популярными рецептами. Также на зиму обычно замораживают другие овощи, например, вареную свеклу, редиску, стебли и корень сельдерея.

Надо ли чистить ревень перед заморозкой

Молодые черешки очищать необязательно. Достаточно тщательно промыть. При необходимости обновляем нижний срез. Иногда проще немного потерять, нежели пытаться отмыть въевшуюся грязь, почву.

Крупные, жесткие черешки обязательно очищают от верхней пленки. Обычно это делают кухонным ножом, овощечисткой. Важно отделять тоненький слой. Иначе ничего от стебля не останется. Процесс достаточно трудоемкий. Лучше не давать ревеню перерастать. Периодически срезаем, замораживаем несколько раз за сезон.

Процесс заморозки ревеня

Пора поделиться обещанными рецептами заготовки, заморозки из ревеня на зиму. Не пытаемся целиком засунуть в морозильную камеру стебли. Использовать будет неудобно, места потребуется много, лучше сразу сделать компактные полуфабрикаты. Рекомендуем делить порциями. Тогда не придется размораживать огромные пакеты. Освобождаем место в камере, включаем замораживание, подготавливаем упаковку и сразу приступаем!

Подходящая упаковка:

• специальные мешки;
• пластиковые контейнеры;
• плотные пакеты.

Не подходит:

• открытая посуда;
• слабый, тонкий полиэтилен;
• стеклянные емкости.

Свежего

Универсальный вариант для любых целей. Преимущество метода — скорость. За полчаса легко заморозить огромное количество. Никаких термических обработок, варки, измельчения. Примечательно — получаем рассыпчатые кусочки. Легко набирать нужное количество.

Заморозка и заготовка свежего ревеня

Инструкция по заморозке:

1. Выкладываем на разделочную доску несколько стебельков.
2. Берем острый нож. Нарезаем. Величина кусочков произвольная. Обычно делают около 0,5-1 см.
3. Высыпаем на противень. Лучше предварительно застелить пленкой.
4. Теперь нужно поместить в камеру, заморозить.
5. Примерно через три часа достаем. Быстро перекидываем в контейнер. Слипшиеся комки по ходу процесса разламываем.
6. Закрываем, возвращаем в морозилку.

Вместо противня для предварительной заморозки допускается использовать подносы, тарелки, лотки. Желательно брать посуду с небольшими бортиками. Иначе кусочки будут скатываться, падать.

Бланшированного

Сырые овощи после оттаивания значительно теряют сок, портится консистенция, страдает вкус. Поэтому лучше заморозить после предварительной варки. Кратковременная термическая обработка — бланширование. Продукт не доводится до полной готовности.

Как правильно заморозить:

1. Кипятим воду. На килограмм овоща не меньше четырех литров.
2. Засыпаем нарезанный ревень. Максимальный огонь. После закипания засекаем минуту.
3. Есть время приготовить холодную воду. Наливаем в таз, широкую кастрюлю. Желательно дополнительно кинуть лед.
4. Шумовкой вынимаем кусочки из кипятка, закидываем в холодную воду.
5. Через пару минут отправляем в дуршлаг, сцеживаем, даем чуть подсохнуть.
6. Остается только расфасовать по емкостям, заморозить. Можно сделать это россыпью, как в предыдущей инструкции.

При блашировании различных овощей иногда воду солят, вводят сахар или сок лимона, лавр, различные приправы. Компоненты улучшают вкус, помогают сохранить цвет. Ревеню ничего этого не требуется.

С сахаром

Простой способ сделать рассыпчатую заготовку. При этом не нужно замораживать россыпью на противне. После оттаивания получается ревень в натуральном сиропе, приготовленном без добавления воды.

Как заморозить, инструкция:

1. Нарезаем килограмм ревеня кусочками произвольного размера.
2. Раскладываем по пакетикам, пересыпая двумя стаканами сахарного песка.
3. Отправляем на пару-тройку часов в камеру, нужно слегка заморозить.
4. Достаем, несколько раз ударяем пакетом по столешнице, чтобы слипшийся ревень распался.
5. Вернуть назад, заморозить до конца.

Необязательно использовать белый сахарный песок. Подойдут тростниковые виды. При необходимости количество сокращаем.

Пюре из ревеня

Если в морозильнике мало места, предлагаем заморозить пюре. Для фасовки понадобятся небольшие пластиковые контейнеры. Подойдут силиконовые формочки. В таком случае после затвердевания нужно переложить ледышки в пакет, большой контейнер с крышкой. Неплохо получается в стаканчиках от йогуртов, сметаны. Вместо крышек используем плотную фольгу, пищевую пленку.

Как заморозить, инструкция:

1. Нарезанный ревень измельчаем блендером. Либо пропускаем через мясорубку.
2. Раскладываем полученное пюре по формочкам.
3. Закрываем, замораживаем.

Другой вариант — заморозить пюре из отваренного ревеня. Получится более нежная консистенция. Только часть витаминов, полезных веществ погибнет. Отвариваем в малом количестве воды, чтобы максимально сохранить вкус. Можно приготовить до мягкости на пару. Затем измельчаем блендером, разминаем пестиком. По желанию сразу регулируем вкус сахарным песком.

Приготовление полезных блюд из ревеня

Для компота

Из ревеня получаются отличные компоты. Иногда делают домашний лимонад. Простой способ восполнить запас витаминов зимой, заодно почистить кишечник и похудеть — пить зеленый смузи. Кислые стебли могут стать одним из главных ингредиентов. Они отлично сочетаются с другими овощами, листовой зеленью, различными фруктами.

1. Для компота лучше заморозить крупные куски. Мелкие кубики быстро раскиснут. Режем палочками по 3-5 см длиной.
2. Расфасовываем в пакетики так, чтобы палочки ревеня плотно укладывались. Минимум пустот.
3. Плотно запечатываем, выпуская воздух.
4. Укладываем на полочку камеры, забываем.

Рекомендуем заморозить сразу с другими продуктами — ягодами, фруктами, добавляем несколько листиков мяты. Зимой останется только закинуть содержимое пакета в кастрюлю с кипящей водой. Ну и добавить по вкусу сахарный песок.

Для пирогов

Ревень особенно хорош в выпечке. Никто не догадается, что начинка в пирожке из неприметного овоща. Сладкий фарш похож на яблоки, айву. Его часто смешивают с другими фруктами, ягодами, заправляют вареньем. Предлагаем проверенный рецепт приготовления ревеня на зиму, заморозить лучше в специальных мешочках.

Как заморозить, инструкция:

1. Нарезаем ревень маленькими кубиками. По желанию добавляем сахарный песок. Много не нужно, достаточно слегка присыпать.
2. Размешиваем, расфасовываем по мешочкам для заморозки.
3. Максимально выдавливаем весь воздух. Лучше воспользоваться откачивающим устройством.
4. Остается только заморозить, дождаться зимы.

Можно сразу заморозить нарезанный ревень с лимонной, апельсиновой цедрой, добавить порезанные сливы, абрикосы, другие сезонные фрукты.

Разморозка и применение ревеня

Ранее замороженный ревень в свежем виде не употребляется. Чаще заготовку используют для выпечки, приготовления десертов, напитков. В горячие блюда добавляем без предварительного оттаивания. Забрасываем сразу из морозилки в кипящую воду для компота, сладкого соуса. Чтобы использовать для начинки, придется размораживать.

Инструкция по разморозке:

1. Вынимаем необходимое количество из морозилки.
2. Кладем в миску.
3. Ставим на полку холодильника.
4. Выдерживаем до полного оттаивания.

После размораживания необходимо удалить выделившуюся жидкость. Это легко сделать, поместив на несколько секунд в дуршлаг, сито. Иначе начинка получится слишком жидкой, тесто под ней раскиснет.

Не выбрасываем жидкость с ревеня. Можно вылить в компот, использовать для пропитки тортов, только предварительно кипятим, заправляем сахаром, остужаем. Подчеркнет изысканный вкус сиропа ложечка коньяка.

Срок хранения продукта

Овощ отлично сохраняется до года. Обычно так долго не держат. К середине лета уже появляются молодые стебли. Чуть позже они подрастут, излишки можно заморозить на будущий год. Лучше всего хранятся смеси с сахаром. Хуже себя ведут мелкие сырые нарезки.

Всего два требования к хранению:

• минимальная температура —15;

Заготовка из ревеня не должна впитывать посторонние запахи. Нельзя вынимать из камеры, затем возвращать обратно. Стараемся поддерживать одинаковую температуру. Рекомендуем замораживать и готовые продукты: сырники или соленые огурцы.

Самый безопасный, полезный, простой способ заготовить ревень — заморозить. Не требуются банки, сахар, много времени. Зимой всегда под рукой будет отличная начинка для пирога или вкусная добавка в компот. Если изначально использовать качественный продукт. Не стоит отправлять в морозильник вялые, «умирающие» и невостребованные остатки ревеня.

Источник