Надо ли чистить сальчичон

Колбаса сырокопченая Черкизово Сальчичон

«Сальчичон» – это мясной деликатес, который является визитной карточкой Испании. Эту колбасу по особому рецепту готовят в Испании и любят также как хамон и чоризо.

Сальчичон от ТМ Черкизово – это сыровяленая колбаса, изготовленная на основе свинины и шпика с добавлением специй и пряностей. Рецептура приготовления этой колбасы напоминает классический испанский рецепт. Конечно, на поверхности сальчичон Черкизово вы не найдете белой благородной плесени и вкус лишь отдаленно напоминает оригинал, но тем не менее, колбаса российского производства вкусна и найдет своего потребителя. Да и стоит она в разы ниже, чем оригинальный сальчичон. Колбаса продается в вакуумной упаковке, на срезе виден мраморный мясной рисунок. Она с лёгкостью нарезается тонкими ломтиками для мясной нарезки к праздничному столу. Также отлично подойдет для бутербродов и закусок.

Калорийность сырокопченой колбасы Черкизово Сальчичон

Калорийность колбасы сырокопченой Сальчичон Черкизово составляет 366 ккал на 100 грамм продукта.

Состав колбасы сырокопченой Черкизово Сальчичон

В состав сырокопченой колбасы Черкизово Сальчичон входят следующие ингредиенты: свинина, шпик, соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), молоко сухое обезжиренное, декстроза, специи (перец чёрный, горчица), регуляторы кислотности (дигидропирофосфат натрия, трифосфат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота), ароматизатор, экстракт мускатного ореха, стартовая культура.

Польза и вред колбасы Сальчичон Черкизово

Сырокопченая колбаса Сальчичон от Черкизово – деликатесный продукт не на каждый день. Она порадует вкусом и поднимет настроение в праздник или в дни читмила, но включать её в свой рацион на постоянной основе не следует. В этой колбасе много соли, а продукты копчения противопоказаны людям, с заболеваниями ЖКТ.

Источник

Колбаса сыровяленая сальчичон

Колбаса сальчичон – национальная гордость Испании, узнаваемый «бренд», наряду с хамоном и колбасой чоризо.

Процесс производства колбасы традиционен для такого вида продуктов: сначала мясо присаливают, нарезают, подсушивают, добавляют остальные ингредиенты, формируют колбасу, закладывая фарш в свиные кишки и вялят сальчичон до готовности.

Колбаса сальчичон имеет несколько разновидностей, из самых известных: венадо, которую готовят из мяса диких оленей, иберико, элитный сорт сальчичона из мяса чёрной иберийской свиньи и хабали, приготовленная из мяса кабана с добавлением душистого перца.

Зачастую небольшие, плотные батончики колбасы сальчичон покрыты сверху налётом белой плесени, это говорит о том, что продукт был произведён из компонентов наивысшего качества. Плесень легко убрать с помощью тряпочки, смоченной в оливковом масле.

Калорийность сыровяленой колбасы сальчичон

Калорийность колбасы сыровяленой сальчичон составляет 351 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сыровяленой колбасы сальчичон

Твердокопчёная колбаса из мяса элитных иберийских свинок содержит: шпик, соль, чёрный перец горошком и чеснок. Разные производители добавляют в колбасу сальчичон молотые орехи, кориандр или душистые травы (калоризатор). Зачастую из этих ингредиентов сделана оболочка колбасы сальчичон.

Химический состав колбасы сальчичон достоин внимания, в нём представлены: витамины В1, В2, В6, В9, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Колбаса сыровяленая сальчичон в кулинарии

Во все времена колбасу сальчичон почитали мясным деликатесом, часто её подавали к столу высокопоставленных сановников и королевской семьи (calorizator). Сегодня любой любитель мясной нарезки может получить удовольствие, отведав тонкий ломтик колбасы сальчичон со свежайшим хлебом и бокалом терпкого испанского вина. Также сальчичон традиционно используют как составную часть пивных закусок тапас, пиццы, других холодных и горячих закусок.

Источник

Брауншвейгская, Дедушкин гостинец, Сальчичон. Сериал «Давайте вялить вместе!». Серия 1.

: сообщение №1

Технологи

5 433 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

• virafa, Bee happy, Татьяна51 и 10 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

1 276 сообщений

• Имя: Ольга
• Страна:
• Город: Город 48

Павел Агапкин (Колбаскин), Вовремя снято! Много вопросов у людей без опыта, здесь все вопросы подробно проясняются. Важные мелочи и новый опыт!

: сообщение №3

Пользователи

112 сообщений

: сообщение №4

Пользователи

16 962 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Sherp , что именно делать? Изи-кюр предназначены для цельномышечных ветчин. Вы в ролике такие ветчины видели?

Сообщение изменено: Bee happy, 05 Апрель 2021 — 06:34.

: сообщение №5

Пользователи

112 сообщений

Изи-кюр предназначены для цельномышечных ветчин.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Sherp, 05 Апрель 2021 — 07:02.

: сообщение №6

Пользователи

16 962 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

В пояснении под видео ссылка на эти старты, а не указание на то, что это допустимая замена. Колбасу делают не по пояснению, а по рецепту.

Да, на крайний случай можно использовать всё, что угодно (если сравнивать с дикими бактериями). Но есть специализация, которой нужно придерживаться для лучшего результата. Вы же предполагаете не только использование не совсем подходящих стартов, но и условия их применения задаёте некорректно.
Какая колбаса? Сколько в ней питания для стартов? Какая комнатная температура?
Хватит ли суток для полной ферментации? Скорее всего, НЕТ. Вот ответ на такой вопрос.

Ролик обучает самостоятельно определить (конечно, не точно, без приборов), прошла ли ферментация. И показывает, как этого достичь. Вот и ответьте себе сами на свой вопрос.

Сообщение изменено: Bee happy, 05 Апрель 2021 — 07:27.

: сообщение №7

Пользователи

298 сообщений

• Имя: Вован
• Фамилия: Шиза
• Страна:

В ролике про изи-кюр тоже Павел упоминал: сразу в холодильник, не надо выдерживать в тепле. Это касается именно стартов для цельномышечных ветчин Изи-кюр

: сообщение №8

Пользователи

16 962 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

: сообщение №9

Пользователи

298 сообщений

• Имя: Вован
• Фамилия: Шиза
• Страна:

Bee happy , Я сказал не про инструкцию на упаковке, а про то, что Павел советует в видео вопреки рекомендациям производителя этих стартов, не оставлять на сутки-трое в тепле, а сразу класть в холодильник

: сообщение №10

Пользователи

16 962 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

: сообщение №11

Пользователи

112 сообщений

В пояснении под видео ссылка на эти старты, а не указание на то, что это допустимая замена. Колбасу делают не по пояснению, а по рецепту.

Я понимаю так — если под конкретным роликом есть укащание какого-то ингредиента, то значит он рекомендован к применению.

Если ингредиент не рекомендован к применению, то зачем же его указывать?

Это только внесет дополнительную путаницу, которой, к сожалению, и так частенько хватает в роликах Павла

Сообщение изменено: Sherp, 05 Апрель 2021 — 07:40.

: сообщение №12

Пользователи

16 962 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Я понимаю так — если под конкретным роликом есть укащание какого-то ингредиента, то значит он рекомендован к применению.

: сообщение №13

Пользователи

298 сообщений

• Имя: Вован
• Фамилия: Шиза
• Страна:

советует в видео вопреки

На 25 минуте Павел четко говорит об этом

Сообщение изменено: Шиза, 05 Апрель 2021 — 07:51.

: сообщение №14

Пользователи

112 сообщений

Дмитрий, Вы судите с высоты своего опыта!
Возможно у Вас есть профильное образование по мясопереработке, не знаю.

Но когда, сужу по себе, ты не профессионал, тем более с мизерным опытом, то не имеешь широкого понимания темы.
Я, например, боюсь отступать от написанных рекомендаций производителя или слов Павла.

Поэтому в голове наступает сумятица.
Как пример — есть смеси специй для сыровяла, потом появились стерильные экстракты специй, котлрые Павел рекомендует вместо специй для минимизации риска занесения всяких гадостей.

Исходя из этого неопытный человек может сделать вывод, что смеси использовать нельзя, так как можно получить испорченный продукт или даже отравиться. Вопрос — а зачем тогда они есть в продаже?
Понятно, что необходимо как-то продвигать новые товары, но в голове возникает путаница.

Добавлено позже (05.04.2021 — 07:52):

Ха-ха. Если в описании под роликом указана использованная музыка, то она тоже рекомендована для применения?!

Сообщение изменено: Sherp, 05 Апрель 2021 — 07:53.

Источник