Маленькие щуки как чистить

Как почистить щуку?

Щука — один из лучших видов речной рыбы. Мясо у нее вкусное, диетическое и очень полезное: в нем много белка, других необходимых нашему организму веществ, и оно неплохо усваивается. Регулярное употребление повышает иммунитет человека, организм становится устойчивым к различным инфекциям, в мясе щуки содержатся антисептические вещества. Однако любая хозяйка знает: приготовить щуку намного проще, чем разделать. Мелкие чешуйки, острые зубы, особенности внутреннего строения — все это серьезно затрудняет предварительную обработку.

Как правильно выбрать рыбу

Как приготовить вкусную щуку? Лучшие блюда готовят из свежепойманной рыбы, отвечающей этим критериям:

Запах. Он должен быть нейтральным или с легким речным оттенком. Наличие запаха масла говорит о том, что тушу натерли для более длительного хранения. Пахнет хлором или аммиаком — полностью откажитесь от покупки.

Внешний вид. Мясо выглядит сочным, не сухим и не обезвоженным. На коже отсутствуют пятна странных оттенков. Цвет яркий, однородный.

Жабры. Они должны быть ярко-красными. Темный оттенок или неприятный запах — рыба несвежая.

Глаза. У свежей рыбы они прозрачные и выпуклые. Если глаза красного цвета и мутные, значит, этот товар уже давно лежит на прилавке.

Сложно ли чистить щуку

Щука относится к пресноводным рыбам из семейства щуковых. Длина может достигать 150 см, а вес — от 2 до 35 кг. Мясо достаточно питательное и низкокалорийное. Рыба имеет менее насыщенный и выразительный вкус, используется для приготовления разнообразных блюд.

Побалуйте себя, своих близких или гостей фаршированной щукой, ароматным рыбным супом или жареными стейками, которые понравятся даже привередливому гурману. Но несмотря на отменный вкус, мало кто умеет чистить щуку, что значительно усложняет процесс ее приготовления. На самом деле научиться этому несложно. Для этого вам нужно проявить терпение и следовать приведенным ниже советам.

Уникальность щуки в том, что ее мясо почти не содержит жира (максимум 2 %) и богато белком. Но у необработанного хищника есть два недостатка: множество костей, а также специфический запах. Эти неприятные характеристики делают этот деликатес непопулярным в домашней кухне. Однако эти недостатки можно превратить в достоинства, позволяющие приготовить вкусный праздничный обед.

От щуки всегда пахнет илом, и чем крупнее трофей, тем ощутимее запах. Вы можете уменьшить его, если перед приготовлением замочите рыбу в молоке. Запеченная целиком щука — царское блюдо, и если не хочется его портить, экономить на молоке нет смысла. Вымачивать рыбу в молоке нужно несколько часов. Лучше это делать после чистки.

Подготовка

Если есть возможность чистить рыбу на улице, а не в квартире, то воспользуйтесь ей: в этом случае не нужно будет убирать кухню. К чистке тушку нужно правильно подготовить.

чистить свежую щуку быстрее и удобнее. Замороженную тушу следует чистить сразу после оттаивания чешуи;

удобно работать в резиновых перчатках, а поверх надеть хлопчатобумажные. Таким образом риск травм будет сведен к минимуму;

если рыба имеет характерный речной запах, ее можно замочить в лимонном соке;

чтобы ускорить процесс, речного хищника нужно ошпарить кипятком. Вы также можете положить его в миску и залить теплой водой с уксусом;

подготовьте большую стеклянную или пластиковую разделочную доску. Дерево не подойдет, так как поглощает запахи.

Ни в коем случае не пытайтесь держать щуку во время чистки засунув пальцы ей в пасть. Там находятся несколько рядов острых зубов, которые могут серьезно поранить руку.

Убедитесь, что у вас есть качественный и острый нож для разделки рыбы. Если вы чистите несколько рыбок, то используйте точилку.

Классическая разделка щуки

Слизь. Чтобы избавиться от слизи, рыбку нужно промыть под краном, погрузить в таз с водой и оставить там на 30 минут. Еще один способ удалить слизь — смазать ее смесью золы и соли в соотношении 1:1. Подождите 10 минут, затем промойте. На рыбе не останется и следа неприятной слизи.

Положите несколько листов газеты на разделочную доску. Поместите щуку горизонтально поверх газеты. Это упростит очистку.

Чешуя. Для чистки тушки используйте скребок, вилку или заостренный нож. В процессе очистки от чешуи нож держите слегка наклоненным, чтобы не порвалась шкурка. Выполнять движения необходимо против роста чешуи. Намного быстрее очистить рыбу от чешуи, натерев ее на мелкой терке. Перед тем как начать “пилинг”, вы можете на некоторое время замочить его в горячей (не кипящей) воде — не слишком надолго, иначе кожа потрескается.

Вставьте очень острый нож для филе чуть ниже жабр до самого позвоночника.

Удалите кости из нижних ребер, позволяя ножу пройти под костями к основанию стейка.

Пощупайте верхнюю часть филе рыбы пальцами, пока не нащупаете мелкие косточки. Вставьте нож чуть выше этих костей и разрежьте мясо по направлению к голове. Это сэкономит вам вкусную порцию мяса, которое иначе было бы потрачено впустую.

Возьмите рыбу за хвост. Удалите оставшуюся кожу, отпилив мясо от кожи острым ножом, начиная с хвоста и двигаясь по направлению к передней части.

С помощью тонкого острого ножа в брюшной полости сделайте разрез и удалите внутренняя часть. Если нож войдет слишком глубоко, вы рискуете проткнуть один из органов и испортить мясо. Поэтому убедитесь, что там только кончик ножа. Осторожно извлеките органы и утилизируйте их. Хвост и все плавники срежьте ножницами. Готовую тушку ополосните холодной водой.

Если остались какие-то кости, их можно удалить вручную.

Разделка замороженной рыбы

Чтобы легко справиться с замороженной щукой, вам понадобится острый нож, разделочная доска и щипцы.

Промойте щуку в проточной воде.

Обрежьте все плавники и хвост.

Вокруг головы сделайте неглубокий разрез.

Вдоль живота и спины также сделайте надрез.

Пинцетом возьмитесь за край кожи сбоку головы и осторожно вытащите ее.

После этого отрежьте голову.

Рыбу нарежьте кусочками шириной 5 см, чтобы легче было отделить филе от хребта и мелких костей.

Тупой нож затрудняет разрезание кожи и мяса. Перед процедурой наточите инструмент.

Быстрая чистка

Шеф-повара придумали, как очистить щуку быстро и с минимумом отходов. Вам понадобятся разделочная доска, нож и вилка. Теперь вам нужно сделать следующее:

Помытую рыбу выложите на доску.

Отрежьте средний плавник и сделайте надрез сбоку головы.

Разверните нож и разрежьте хищника вдоль хребта до самого хвоста. Получается ровно половина тушки.

Теперь очистите каждую половину от чешуек. Для этого аккуратно сделайте ножом надрез, подденьте рыбную кожу и снимите ее. Получились два куска филе щуки.

Несомненно, эта рыба уникальна и обладает ценными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Благодаря этому она пользуется большой популярностью у хозяек, желающих побаловать своих близких вкусными рыбными блюдами. Вооружившись знаниями, вы можете позволить себе наслаждаться этим продуктом питания в любое время года.

Источник

Как почистить щуку быстро и качественно

Как же вкусна и аппетитна уха из свежей, только что пойманной в реке щуки! Но прежде чем приготовить из нее любое блюдо, надо узнать, как правильно почистить щуку. Расскажем пошагово, как это сделать.

Как удалить слизь

Живая рыба покрыта мусором и тонким слоем слизи. Особенно много ее становится летом. Вода прогревается, и щуке нужно сохранять необходимую температуру тела.

Для того чтобы убрать слизь, будет правильно сначала натереть рыбу солью. Затем ее следует тщательно отмыть в раковине под струей теплой или горячей воды в течение 3-5 минут. После этого протереть тушку бумажным или вафельным полотенцем.

Совет опытного кулинара! Лучше сразу убирать чешую со свежей рыбы. Она легко снимется руками.

Чистка ножом от чешуи

Следующая стадия подготовки щуки — соскабливание чешуек:

1. Убираем со стола для разделки и плиты лишние предметы чтобы их не испачкать;
2. Заранее освобождаем раковину;
3. Рабочую поверхность застилаем газетой или пленкой;
4. Под разделочную поверхность во избежание скольжения подложить салфетку;
5. Нужна пластиковая или стеклянная доска, на которую кладем рыбу;
6. Надеваем хлопчатобумажные перчатки;
7. Берем широкий хорошо наточенный нож;
8. Чистку чешуи производим, начиная от хвоста, как бы поддевая ее снизу;
9. Держим рукой хвостовой плавник и сначала очищаем чешую с одной стороны;
10. Затем следует перевернуть рыбу на другой бок и снять чешую с него;
11. Остатки чешуи убираем руками в перчатках;
12. По окончании работы следует промыть тушку водой сверху и изнутри.

Это интересно! Для чистки рыбы от чешуи можно воспользоваться вилкой, скребком или другим специальным приспособлением (рыбочистка с контейнером).

Как выпотрошить щуку

Следующий этап разделки рыбы — ее потрошение.

1. Ножницами осторожно срезаем острые плавники и хвост;
2. Ножом перережем хрящ между головой и брюхом;
3. Брюшко щуки разрезаем вдоль всей полости от анального отверстия до головы. Разрез должен быть неглубоким, иначе можно повредить желчный пузырь. Если желчь разлилась на участки рыбы — обрабатываем их солью.
4. Аккуратно отрезаем внутренности, удаляем их;
5. Вынимаем жабры и белую пленочку, расположенную вдоль внутренней части хребтины (воздушный пузырь), убираем под ним сгустки крови;
6. Если далее последует разделка щуки на филе, то голову у рыбы удалять не следует.

Печень, плавники, голову и хвост щуки выбрасывать не нужно. Их используют для приготовления ухи.

В результате этих нехитрых манипуляций от щуки останется практически готовое филе.

Важно! Жабры у щуки обязательно нужно убрать, они дают горечь готовому блюду.

Если вы решили приготовить рыбный суп или пожарить щуку, то ее следует порезать на куски. Если намечается приготовление котлет — то приступаем к следующему этапу разделки. Перед этим еще раз промываем рыбу внутри и снаружи под чистой проточной водой.

Разделка на филе

Филе щуки используется с целью приготовления фарша для биточков, пирогов, расстегаев, пельменей. Также филейные кусочки можно пожарить в масле.

Любопытно! Разделывать рыбу надо на любой доске, кроме деревянной. Она очень хорошо впитывает различные запахи.

Туша должна обрабатываться на филе острым ножом таким образом:

1. У основания головы делаем надрез, чтобы было удобнее держать щуку;
2. Фиксируем в нем левую руку;
3. Кладем щуку на левый бок и продолжаем разрезать ее до хребта;
4. Когда нож упрется в ребра, останавливаемся;
5. Рыбу разделяем на две части от головы до хвоста, расположив нож параллельно ребрышкам;
6. Получившиеся половинки кладем кожицей вниз и отделяем мясо при помощи ножа от хвостовой части;
7. Убираем все видимые крупные и мелкие кости при помощи пинцета;
8. Последний этап — осторожно снять кожу, подцепив ее кухонным пинцетом или обычными плоскогубцами.

Метод чистки лимоном и кипятком

Совет хозяйке! Удаление чешуи щуки произойдет без проблем и еще быстрее, если ошпарить ее кипятком.

1. Опускаем рыбу в мойку;
2. Обдаем кипятком обе ее половины поочередно, держа за хвост;
3. Очищаем чешую описанным выше способом;
4. Половинкой лимона натираем щуку в течение двух-трех минут;
5. Срезаем плавники;
6. Удаляем хрящ, расположенный в месте соединения головы и брюха;
7. Низ щуки разрезаем вдоль от жабр до хвостового плавника;
8. Тщательно убираем внутренности;
9. Вынимаем жабры, воздушный пузырь;
10. Перед тем, как готовить, нужно еще раз обработать все поверхности рыбки лимонным соком.

Лимон можно постоянно использовать при чистке щучки и другой речной рыбы. Он избавляет ее от неприятного запаха тины.

Чистка при помощи керхера

Этот способ подойдет для очень ленивых автолюбителей. Когда под рукой есть автомобильный керхер, то можно очень быстро почистить им только что пойманную живую щуку.

1. Закрепляем хвост рыбы на доске большой прищепкой или просто придавливаем ногой. Можно уложить несколько тушек сразу.
2. Включаем керхер;
3. Начинаем плавно водить напором воды по спинке рыбы, начиная с хвоста. Чешуя щуки слетает легко и моментально!
4. Держать напор нужно как можно ближе к рыбе;
5. Сначала следует удалить чешую на одной половине, затем перевернуть и очистить другую сторону.

Напутствие от опытного повара! Никогда не чистите эту рыбу, запустив пальцы ей в пасть. У живых экземпляров во рту множество острых зубов, которые могут воткнуться в руку.

Как чистить замороженную щуку

Как почистить щуку, если вы приобрели ее замороженную в магазине?

1. Следует разморозить рыбу при комнатной температуре;
2. Отмыть ее под проточной водой;
3. В раковине остро наточенным ножом срезаем все плавнички;
4. Счищаем чешую;
5. В районе соединения головы с туловищем делаем глубокий надрез;
6. Разрезаем брюхо и спину от головы до хвоста;
7. Плоскогубцами или специальными щипцами цепляем край шкурки и снимаем ее;
8. Отрезаем голову;
9. Вырезаем внутренности;
10. Разрезаем щуку на куски шириной примерно 5 сантиметров;
11. Аккуратно отрезаем мякоть от хребтины.

Совет от гуру кулинарии! Перед тем как положить выловленную или купленную щуку в морозильник, ее не следует мыть и очищать от слизи. Это впоследствии ухудшит вкус готового блюда.

Теперь вы знаете все лайфхаки по очистке этой полезной рыбы от чешуи и по ее обработке.

Источник