Меню

Качокавалло сыр как чистить

Качокавалло: всё, что нужно знать

История качокавалло

Технология производства качокавалло

Разновидности качокавалло

Как выбирать и хранить качокавалло

Питательные свойства качокавалло

Качокавалло детям

Качокавалло в итальянской кухне

История качокавалло

«Кегля», «мешок», «слеза»… С чем только не сравнивают и как только не называют качокавалло за его необычную форму! В России с этим сыром только начинают знакомиться, а вот на юге Италии по популярности он опережает даже моцареллу и вообще считается одним из главных специалитетов.

Качокавалло — сыр с богатой и запутанной историей. Первые упоминания о нем обнаружены в трудах Гиппократа, относящихся к V веку до н. э. Но называть Грецию родиной качокавалло с полной уверенностью нельзя, потому что сыр с похожим названием существовал также на Ближнем Востоке и на Балканах.

Если переводить дословно, то caccio — это «сыр», а cavallo — «лошадь». И если с сыром все понятно, то лошадь вызывает немало вопросов. По одной из версий головки качокавалло для созревания и хранения связывали веревками попарно и перекидывали через шест высоко под потолком. «Быть на высоте» в итальянском созвучно выражению «быть верхом на лошади», да и сами «головы» по форме напоминают седельные сумки. Согласно другой легенде, сыр делали пастухи прямо на пастбище. Готовые «головы» связывали попарно и перекидывали через спины лошадей. Существует и третья, очень простая догадка о происхождении названия качокавалло: сыр этот начали производить в промышленном масштабе в Неаполитанском королевстве, на гербе которого был изображен скакун, поэтому маркировали печатями с изображением лошади.

Технология производства качокавалло

Качокавалло относится к полутвердым сырам семейства Pasta filata, поэтому процесс его производства схож с моцареллой для пиццы, проволоне или скаморца. Идеальное сырье для такого сыра — коровье молоко. Именно из него по классической итальянской технологии изготавливают качокавалло на заводе компании Umalat.


Свежее молоко, поступающее на предприятие, проходит традиционную проверку качества, после чего оно пастеризуется и нормализуется по содержанию жира до идеальных значений. Затем сырье снова нагревают, добавляют закваску, сычужный фермент и отправляют на сквашивание. Образовавшийся сгусток нарезают, придают грушеобразную форму (вручную!) и отправляют в специальный рассол. По истечении необходимого по технологии времени качокавалло поступает в камеру созревания, где проводит от пяти дней до двух месяцев.

Разновидности качокавалло

Вариантов качокавалло в Италии великое множество. Они отличаются сырьем, то есть молоком (только коровье или с добавлением овечьего), сычужным ферментом (телячий, козий, овечий), сроком выдержки, размером, формой (да-да, «мешок» не обязателен) и даже наличием начинок. Например, одни фермеры внутрь сырной головы кладут шар сливочного масла, другие — лимоны и перцы.

Есть также несколько интересных региональных сортов. Самые известные — качокавалло «Силано» (Caciocavallo Silano) и «Рагузано» (Caciocavallo Ragusano), которые даже получили статус защищенного происхождения DOP.


Компания Umalat выпускает качокавалло Unagrande весовой 700-900 грамм со сроком созревания порядка 1 месяца, а также качокавалло весом 260 грамм 5-дневной выдержки. Этот полутвердый сыр отличается приятным гармоничным вкусом с легкими пикантными нотами. Вес больших головок сыра Unagrande не фиксирован, потому что, как было сказано ранее, их формирование производится вручную.

Как выбирать и хранить качокавалло

Классический качокавалло отличается характерной формой и достаточно жесткой съедобной оболочкой. Цвет корочки может меняться от светло-желтого до оранжевого, в зависимости от зрелости продукта. Внутри молодой сыр достаточно мягкий, эластичный, во вкусе слышны едва заметные сладковатые нотки. С возрастом текстура качокавалло уплотняется, могут появляться «дырки», а вкус приобретает более выраженную пикантность.

Разрезанный сыр следует хранить в холодильнике и обязательно в закрытом виде (например, в пластиковом контейнере с крышкой), иначе он будет впитывать посторонние запахи и быстро высохнет. Выбирая полку в холодильнике, положите качокавалло подальше от морозильной камеры, например, в отсек для фруктов и овощей: там он идеально сохранит свои питательные и вкусовые свойства.

Питательные свойства качокавалло

Качокавалло — сыр питательный и очень полезный. В 100 граммах качокавалло Unagrande содержится 316 килокалорий, 27 граммов белка и 23 граммов жира. И это замечательно! Достаточно съесть всего 50 граммов такого сыра, чтобы покрыть треть дневной нормы полноценного белка, дефицит которого зачастую испытывает современный человек. Богат качокавалло кальцием и фосфором: за эти важные микроэлементы вам скажут спасибо кости, зубы, мышцы и нервная система. Витамин А и рибофлавин (В2), которые также присутствуют в качокавалло, отвечают за остроту зрения, кроветворение, работу иммунной системы и репродуктивных органов.

Качокавалло детям

Чаще всего сыры исключают из детского рациона из-за высокого содержания в них соли. Молодой качокавалло этим не грешит, так что, после 3-х лет малыши вполне могут его есть регулярно. Зачем это делать? Чтобы дать растущему организму не только белок, но и кальций с фосфором, которые просто необходимы для хорошего роста и укрепления костей.

Качокавалло в итальянской кухне

Качокавалло хорошо плавится, а выдержанные сорта еще и имеют плотную текстуру, прекрасно подходящую для терки. Так что, его вполне можно добавлять в ризотто или пасту. Качокавалло жарят на гриле или на сковороде, дополняя карамелизованным луком. Этим сыром также можно посыпать любые блюда перед запеканием в духовке.

В Италии качокавалло чаще всего подают в чистом виде в конце трапезы. Его нарезают толстыми кусочками и сервируют с грушей, черешней или дыней. Выдержанный пикантный сыр составит отличную компанию салями.

К молодому качокавалло подойдет белое вино, например, «Соаве» или региональные южные сорта. А вот зрелый сыр лучше раскроет свой вкус в компании хорошего вина из «санджовезе».

Источник

Итальянский сыр Качокавалло

В переводе с итальянского слово означает «верхом на коне». Мало, что может связывать название с сыром, но мы познакомимся с его историей. Тогда мы узнаем тайну его имени.

Описание сыра Качокавалло

В документах удалось найти три разные версии происхождения названия:

  1. Сыр получил свое имя из-за уникальной технологии выдерживания голов. Продукт зреет подвешенным на толстой веревке. Эта картина напоминает лошадь в стойле.
  2. Во время Наполитанства на головки этого сорта набивали печать. Логотипом Качокавалло стала лошадь.
  3. По третьей версии название сыр приобрел из-за того, что сыроделы возделывали сырье в поле, вешали головки на спины лошадей в мешках, где сыр начинал зреть.
Читайте также:  Как чистить домашнюю вентиляцию

Какая бы версия не была правильной, все они сходятся во внешнем виде сыра. Головка представляет собой мешок, связанны плетеной ниткой, а на корке выбита печать с изображением лошади.

Сорт относится к семейству pasta filata. Еще надо отметить, что родина этого сорта не Италия, а Древняя Греция. В писаниях Гиппократа есть упоминания о Качокавалло. Греки считают сыр своим достоянием.

Но Италия получила сертификат DOP в 1996 году. Этот документ защищает название продукта. То есть сыр с таким названием можно производить только в пяти регионах Италии.

На что похож сыр качокавалло

Этот сорт всегда узнается по форме головок. На вид это напоминает мешок. Шарообразная нижняя часть сужается кверху и образует нечто, похожее на хвостик мешка. В самом узком месте опоясана веревка.

Форма имеет историческое значение. Поэтому никто не переделывает куски. Фасуется Качокавалло от килограмма до трех. Тесто покрыто тонкой коркой. Корочка гладкая, без заусенцев.

У сыров разного возраста цвет оболочки меняется от светло-желтой до коричневой. Копченый сыр имеет темно-золотистую корку.

Для сохранности и долгого хранения производители натирают оболочку парафином или воском. У таких сортов оболочку есть нельзя.

Вкус сыра Качокавалло

Тесто меняет свой вкус, цвет и структуру в зависимости от зрелости:

  • Самые молодые сорта – от месяца до трех сладкие на вкус. Тесто тягучее, белое.
  • У годовалых сыров сырная масса желтеет, становится более ломким. В нем появляются мелкие дырочки.
  • Зрелый Качокавалло приобретает пряный вкус, появляется острота, сильный сырный запах.
  • Копченый сыр отличается запахом костра.

Польза сыра качокавалло

В 100 граммах деликатеса содержится 440 килокалорий. Поэтому суточная норма не должна превышать 50 грамм. В такой порции организм получает:

  • 40 процентов дневной нормы белка;
  • 50 процентов кальция, который укрепляет костную ткань, зубы и волосы;
  • 40 процентов фосфора. Фосфор участвует в постройке костей и мышц, а также отвечает за здоровье нервной системы.
  • 25 процентов дневной нормы витамина А. Этот витамин отвечает за здоровье глаз, за молодость кожи.

Продукт высококалорийный, поэтому лучше наслаждаться небольшими порциями, сочетая с другими продуктами. Для тех кто на диете отлично подойдет сыр с плесенью горгонзола.

Рецепт сыра Качокавалло

Защищенный сертификатом DOP, «Качокавалло Силано» производится в пяти областях Италии: Кампания, Калабрия, Молизе, Базиликата и Апулиа. Еще в 4 регионах производят сыр без соответствующего сертификата названия по месту. В этих регионах добывают сырье и выращивают готовый деликатес.

  1. Сыр делают из коровьего молока. Для закваски молоко нагревается до 37 градусов и смешивается с сычужным сырьем теленка. Еще используют ферменты козлят. Сыроварни могут добавлять старую сыворотку. Это не нарушает технологии.
  2. При достижении нужной температуры сырье густеет, приобретает консистенцию творога.
  3. Его делят на части размером 3 – 5 сантиметров в диаметре.
  4. Тесто оставляют зреть. Этот процесс длится от пяти до десяти часов.

В это время сыровар находится рядом с заготовкой и проверяет готовность сырья. Для этого отщипывается кусок теста и погружается в горячую воду. Готовое тесто должно быть тягучим и не рваться. Следующий этап – формирование головок:

  1. Маленькие шарики теста кладут в горячую воду, где они соединяются.
  2. Там же руками формируют шары с верхушкой, как у мешка.
  3. Далее сыр солят. Тесто помещают в соленый рассол на 5 – 6 часов.
  4. Засоленные головки связывают по две одной ниткой и вешают на перекладину для созревания.

Готовый продукт зреет минимум месяц. Чем дольше зреет сыр, тем он более пикантный и ценный. Годовалые сорта – самые дорогие и редкие. «Сыр верхом на коне» делают копченым. Тесто перед созреванием коптят на дровах, а потом выдерживают два месяца.

Как едят сыр Качокавалло

Деликатес едят в качестве закуски, как самостоятельное блюдо, в сэндвичах и бутербродах. Классический итальянский рецепт – свежий хлеб из печи с Качокавалло.

Входит в рецепты итальянских паст, пиццы. Молодой сыр запекается с баклажанами и кабачками. Свежие месячные сорта едят с фруктами.

В качестве аперитива на юге Италии, Испании и Франции подают Качокавалло с грушами или дыней. Другая закуска – тарелка с сыром, ягодами и орехами. Сыр с медом – деликатес для тех, кто любит смешивать сладкое и соленое.

Зрелый сыр добавляют в сэндвичи с копченой колбасой кальяри, пиццу с салями, пасту. Копченые сыры чаще добавляют в супы и вторые блюда для вкуса копчености.

Источник

Сыр Качокавалло: описание, рецепты, приготовление в домашних условиях

Описание и фото сыра Качокавалло. Польза и противопоказания, как используют в кулинарии, рецепты блюд.

Сыр Качокавалло — это вытяжной мягкий сыр, который изготавливают на основе коровьего молока или смеси с овечьим. Является ближайшим родственником Проволоне и Моцареллы. Впервые производить его стали на Сицилии. Волокнистая структура сыра достигается благодаря многократным вытягиваниям. Продукт имеет форму капли. Оболочка соломенно-желтого оттенка, жесткая, но съедобная. Иногда ее могут натирать парафином, чтобы продлить срок годности. Вот только тогда она становится непригодной для употребления. Сыр обладает сладковатым сливочным привкусом и эластичной текстурой. Вес головки варьирует от 0,5 до 3 кг.

Как делают сыр Качокавалло?

Как исходное сырье могут использовать как коровье молоко, так и смесь с овечьим. Пастеризацию на проводят. Закваска — смесь термофильных и мезофильных бактерий, для створаживания добавляют сычужный фермент, для придания характерного вкуса вливают пепсин.

Рецепт сыра Качокавалло:

  1. Нагревают молоко до 27-30°С, всыпают сухую закваску, дают время впитаться и перемешивают, вновь оставляют отдохнуть.
  2. Вливают пепсин и разведенный сычуг, ждут формирования калье, нарезают на небольшие кубики — размером 0,7 см. Медленно нагревают до 42°С, на 1°С в минуту, помешивают, пока сырные зерна не уменьшатся вдвое. Нужно следить, чтобы слипания не произошло.
  3. Творожная масса должна опуститься на дно в течение 5 минут.
  4. Сливают треть сыворотки. Выкладывают будущий сыр на охлажденную поверхность стола для чеддерезации — отделения жидкости. Как только благодаря прессованию сформируется плотный монолит, его разрезают сначала на кубы, а затем, разделяя их пополам, на пластины.
  5. Пластины выкладывают друг на друга, как когда собирают торт. Это ускоряет отделение жидкости. Несколько раз меняют положение кусков, а затем, чтобы окончательно избавиться от сыворотки, их еще раз измельчают на ломтики размером с палец.
  6. Выкладывают в горячий рассол (77°С) и мешают, пока не получится податливое упругое тесто. Далее сыр Качокавалло делают как все вытяжные сорта группы паста Филато — делают насечки, чтобы облегчить процесс, вытягивают в ленту, накручивают на руку, вновь вымачивают, чтобы увеличить упругость.
  7. Сырные полосы сматывают в «мотки», придавая грушевидную форму.
  8. Головки опускают в холодную воду, чтобы они остыли, и сырная масса затвердела.
Читайте также:  Вам дается две строки s1 s2 нужно вывести конкатенацию двух строк

Вершину «груши» обвязывают веревкой, соединяя головки попарно. Для вызревания их подвешивают в прохладном помещении с температурой 4-7°С. Дегустировать можно уже через 72 часа, но на этом этапе консистенция слишком нежная. Нужного вкуса добиваются при выдержке. Продолжительность вызревания — от 2 месяцев до 2 лет.

Состав и калорийность сыра Качокавалло

Исследования показали, что калорийность сыра Качокавалло составляет 316 ккал на 100 грамм, из них:

  • Белки — 26,8 г;
  • Жиры — 23,3 г;
  • Углеводы — 0,9 г.

В состав сыра Качокавалло входят витамины группы А, В, Е и РР. Также он включает следующие минеральные компоненты:

  • Калий — контролирует сердечный ритм, улучшает усвоение магния, восстанавливает водно-солевой баланс в организме. Также он уменьшает проявления аллергии и снимает отечность.
  • Кальций — способствует свертываемости крови, ускоряет заживление ран, входит в состав клеточных жидкостей и блокирует усвоение насыщенных жиров в ЖКТ.
  • Магний — преобразует пищу в энергию, регулирует процент содержания инсулина, синтезирует серотонин, предотвращает возникновение камней в почках.
  • Фосфор — восстанавливает кислотно-щелочной баланс, укрепляет зубную эмаль, усиливает мозговую активность и важен для синтеза ферментов.
  • Натрий — оказывает сосудорасширяющее воздействие, активизирует ферменты поджелудочной железы и поддерживает осмотическую концентрацию.

В сыре содержатся аминокислоты, которые организм не может сам вырабатывать: лизин, триптофан, метионин. Его пищевая ценность выше определенных сортов мяса, так что Качокавалло надолго вас насытит.

Полезные свойства сыра Качокавалло

Сыр Качокавалло очень питательный и содержит основные компоненты, которые необходимы для жизнедеятельности. Продукт положительно сказывается на нервной системе, делает ее более устойчивой к различным стрессам. Беременным женщинам показано его употреблять для правильного развития плода.

Польза сыра Качокавалло проявляется следующим образом:

  • Восстановление репродуктивной системы. Химический состав продукта способствует улучшению самочувствия, положительно сказывается на выработке прогестерона, эстриола, аллопрегнанолона и эстрадиола.
  • Антиоксидантные свойства. Благодаря наличию овечьего молока сыр выводит соли тяжелых металлов и свободных радикалов, способствует усвоению кислорода.
  • Нормализация деятельности желудочно-кишечного тракта. Витамины группы С и В восстанавливают пищеварение, заживляют незначительные абсцессы слизистой оболочки. При гастрите и язве сыр Качокавалло рекомендован.
  • Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Микроэлементы способствуют разжижению крови, предотвращают возникновение тромбов и кровяных бляшек, стабилизируют артериальное давление.
  • Усиление иммунной системы. Компоненты увеличивают энергетический баланс. Лимфоциты быстрее уничтожают чужеродных агентов, противостоят заболеваниям, активно происходит дифференциация стволовых кроветворных клеток.
  • Благоприятно влияет на ногти и волосы. Благодаря наличию белка в продукте волосяные фолликулы активнее развиваются, шевелюра приобретает густоту и шелковистость. Ногтевая пластина становится прочной, перестает слоиться.
  • Укрепляет костную систему. Химический состав продукта положительно воздействует на зубную эмаль. Минералы насыщают кости, делают хрящи менее хрупкими, повышают эластичность связок, предотвращают возникновение остеопороза.

Стоит употребить всего 50 г сыра — и организм на 50% обогатится дневной нормой белка. Также он положительно скажется на нервной системе, избавит от бессонницы и головной боли, предотвратит депрессивное состояние.

Противопоказания и вред сыра Качокавалло

Несмотря на развернутый список положительных свойств, стоит помнить о высокой калорийности продукта. Сыр Качокавалло может повысить уровень холестерина в крови и спровоцировать образование бляшек в крови.

Помимо этого, вред сыр Качокавалло способен нанести в нижеприведенных ситуациях:

  1. Непереносимость лактозы — в организме не хватает фермента лактазы, который помогает усваивать молекулы глюкозы и галактозы. Из-за этого возникают вздутие живота, проблемы со стулом, рвота и тошнота.
  2. Печеночная недостаточность — у больного отсутствует аппетит, снижается трудоспособность. От переизбытка эстрогенов увеличиваются молочные железы, начинают кровоточить десна, появляются сосудистые звездочки на коже и отекают конечности.
  3. Дискинезия — компоненты сыра Качокавалло могут спровоцировать перетяжки в желчном пузыре, вызвать нервозы, болезненное мочеиспускание. Возникает тупая, ноющая боль.
  4. Гипертония — продукт содержит большой процент натрия, который спосбен вызывать повышенную возбудимость, потоотделение и учащенное мочеиспускание. Он начнет накапливаться в почках и спровоцирует осложнения.

Рецепты блюд с сыром Качокавалло

Качокавалло можно подавать как закуску. Для молодого сыра подойдет белое сухое вино, а для выдержанного — красное. Продукт нарезают кубиками, приправляют свежемолотым черным перцем и взбрызгивают оливковым маслом. Итальянцы едят Качокавалло с деревенским хлебом из твердых сортов зерна.

Данный сорт сыра можно натирать и присыпать им пиццу, пасту или запеченные морепродукты. Также его часто можно встретить среди компонентов овощных салатов.

В итальянских ресторанах в меню вы можете увидеть сочетание сыра Качокавалло со сладким луком. Ингредиенты карамелизуются в уксусе и сахаре, подаются с помидорами-черри.

Выдержанный сыр хорошо гармонирует с салями, придает ей пикантную остроту и копченый аромат. Также можно делать канапе из Качокавалло, винограда и оливок.

Сыр Качокавалло обогатит многие блюда неповторимым вкусом и нежным ароматом. Он прекрасно сочетается с орехами, грушами, дынями, сухофруктами, красным луком, бальзамическим уксусом и вишнями.

Ниже приведены легкие и необычные рецепты с Качокавалло, которые придутся всем по вкусу:

  1. Оладьи из Качокавалло. 3 яйца взбивают вместе со 150 г панировочных сухарей. 300 г сыра Качокавалло пропускают через терку к остальным компонентам. Перемешивают около 3 минут. Добавляют столовую ложку молока, измельченную петрушку, свежемолотый черный перец, соль и мускатный орех. Полученная масса будет напоминать по консистенции густую кашу. Начните формировать из нее небольшие шарики. В сковородке разогрейте оливковое масло и обжаривайте оладьи до появления золотистой корочки. Готовое блюдо можно сбрызнуть лимонным соком.
  2. Картофельные палочки с сыром. 5 картофелин среднего размера чистят и отваривают. Затем их пропускают через крупную терку. Добавляют 2 куриных яйца, свежемолотый черный перец, 3 столовые ложки пшеничной муки, соль и куркуму по вкусу. Лучше всего перемешать ингредиенты руками. 100 г сыра Качокавалло нарежьте небольшими кусочками. В основе для картофельных палочек сформируйте лепешки, распределите брусочки сыра, заверните и обваляйте в панировочных сухарях. Со всех сторон обжарьте в растительном масле до появления золотистой корочки.
  3. Аранчини с соусом бешамель. Килограмм риса арборио отварите до готовности. Тем временем можете заняться приготовлением соуса бешамель. 750 мл молока перелейте в кастрюлю. Добавьте щепотку мускатного ореха и 1 лавровый лист. В 1/4 репчатого лука воткните пару бутонов сухой гвоздики и опустите в молоко. Доведите соус до кипения, сделайте маленький огонь и продолжайте варить еще примерно 10 минут. Регулярно помешивайте, чтобы ингредиенты не пригорели. Затем снимите кастрюлю с огня. Удалите лавровый лист, гвоздику и лук. 60 г сливочного масла положите в сотейник и присыпьте 4 столовыми ложками пшеничной муки. Поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока ингредиенты не образуют однородную массу (потребуется примерно 3-4 минуты). Влейте половину молока, доведите до кипения и затем добавьте оставшуюся часть. Варите примерно 5 минут на слабом огне, но не доводите до кипения. Когда соус приобретет плотную текстуру, снимите его с огня, процедите и посолите. Приготовленный рис оставьте на 5 минут, чтобы он подсох. Добавьте к нему 100 г нарезанного кубиками сыра Качокавалло, размешайте. Из полученной смеси скатайте небольшие шарики, расплющите их в лепешки и распределите по каждой 1-2 столовые ложки соуса бешамель. Затем снова их скатайте, чтобы соус остался внутри. 3 куриных яйца разбейте в глубокую тарелку, а панировочные сухари высыпьте в плоскую. Скатанные шарики сперва макайте во взбитые яйца, а потом в сухари. Растительное масло разогрейте до 170 градусов. Аранчини прожаривайте во фритюре до румяного цвета. Затем вынимайте их и просушивайте бумажными полотенцами, чтобы избавить от лишнего масла.
  4. Хинкали с сыром. 600 г пшеничной муки просейте через сито и соедините с щепоткой соли. Добавьте 250 мл воды и около 10 минут вымешивайте тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте настояться 12-15 минут. 700 г сыра Качокавалло пропустите через терку. 3 столовые ложки сливочного масла растопите на водяной бане, соедините с 2 яичными желтками и солью. Влейте к сыру. Настоявшееся тесто вновь разомните и разделите на 4 части. Каждую скатайте колбаской (примерно 3 см в диаметре). Нарежьте небольшими кусочками (2 см толщиной). Затем раскатайте их в лепешки и распределите сырную начинку. После этого плотно сцепите края вместе, чтобы получились мешочки. В кастрюлю наберите 2 л воды, добавьте столовую ложку соли и доведите до кипения. Хинкали варите на медленном огне около 10 минут. Блюдо подают со сливочным маслом.
  5. Салат «Ревнивец». 200 г куриного филе промойте под проточной водой, нарубите небольшими кубиками и отварите. Кочан пекинской капусты нашинкуйте. Болгарский перец избавьте от внутренностей, промойте и нарежьте полосками. Добавьте 2 столовые ложки консервированной кукурузы. 100 г сыра Качокавалло нарежьте кубиками. Присыпьте ингредиенты 3 чайными ложками кунжутных семечек, влейте 50 мл апельсинового сока и добавьте 100 г сухариков. Салат приправьте майонезом, свежемолотым перцем и солью. Тщательно перемешайте и подавайте к столу.
  6. Салат «Красное море». 200 г сыра Качокавалло пропустите через крупную терку. Помидор нарежьте соломкой. 300 г крабовых палочек нарежьте колечками. 3 зубчика чеснока продавите через пресс. Перемешайте ингредиенты в миске, посолите и поперчите по собственному усмотрению, заправьте майонезом.
  7. Сырные плюшки. 150 г сыра Качокавалло пропустите через терку. Добавьте соль, продавленный через пресс чеснок, свежемолотый черный перец, 2 яйца и 250 г пшеничной муки. Вымесите тесто, накройте пищевой пленкой и на полчаса поместите в холодильную камеру. Затем раскатайте его в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружочки и по серединкам распределите 150 г мягкого сыра. Сверните их в мешочки и смажьте желтком. Духовую печь разогрейте до 200 градусов. Выпекают плюшки не менее 25 минут. Готовность можно проверить вилочкой.
Читайте также:  Чем отмыть фломастер с постельного белья

Старайтесь не отходить от предложенной массы ингредиентов и придерживаться рецептов с сыром Качокавалло в домашних условиях. В ином случае блюдо получится не настолько вкусным.

Интересные факты о сыре Качокавалло

Качокавалло силано (Caciocavallo Silano) — особая разновидность сыра, которую готовят на основе коровьего молока. Продукт пользуется спросом в южных областях Италии, а именно Базиликате, Апулии, Кампании, Калабрии и Молизе.

Существует также Качокавалло аффумикато (Caciocavallo Affumicato). Данный сорт выдерживают около 6 недель и коптят с помощью дров и соломы.

В 1996 году сыр Качокавалло был зарегистрирован со статусом «Защиты обозначения происхождения» программой Европейского союза.

Существует несколько версий касательно названия продукта. Согласно дословному переводу с итальянского, «качокавалло» означает «сыр верхом». А отсюда первая версия: продукт готовился на основе кобыльего молока. Другая версия гласит, что название связано с процессом формирования сыра. Его перекатывают по горизонтальному стеллажу и подвешивают сушиться на перекладину.

По поводу происхождения Качокавалло до сих пор ведутся споры. Некоторые говорят о том, что рецептура сыра была придумана в Древней Греции, а оттуда ее позаимствовали римляне. Древнегреческий целитель Гиппократ упоминал сыр в своих трудах, а позднее древнеримский писатель Гай Плиний Секунд описывал его уникальные вкусовые характеристики и даже дал определение — «деликатный продукт питания».

Сыр имеет три стадии созревания, каждая из которых характеризуется своими особенностями:

  • Качокавалло Семи-Стагнато — выдерживают месяц. Данный сорт наиболее распространенный и стоит недорого. На вкус он нежный и сладковатый.
  • Качокавалло Стагнато — выдерживают от 3 месяцев до полугода. Сыр становится суше и приобретает остро-соленый привкус.
  • Качокавалло Стагнато Экстра — может храниться в погребе до 2 лет. Продукт отдает ореховым ароматом и покрывается тонким слоем естественной плесени.

В Италии бытует ироническое высказывание «быть на высоте, как Качокавалло». Оно выражает нежелание покончить с жизнью через повешение.

О лицемерных людях на Сицилии говорят «человек с четырьмя лицами Качокавалло». В Коза Ностра такая характеристика закрепилась за главой мафиозной группировки Бернардо Провенцано, которого, кстати, после нескольких лет подполья арестовали в погребе с сушащимся сыром Качокавалло.

Смотрите видео о сыре Качокавалло:

Итак, вы узнали больше об итальянском сыре Качокавалло, ознакомились с полезными свойствами и противопоказаниями к употреблению. При покупке продукта всегда обращайте внимание на его срок годности, чтобы избежать отравления или дисбактериоза.

  • Статья по теме: Сыр Лангр: рецепты, польза и вред

Источник